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Plus de vingt ans après la “Pasta Set” de Massimo Morozzi (1985), Alessi innove à nouveau sur le thème des ustensiles de cuisson des pâtes en proposant un nouveau modèle de casserole - et a priori un nouveau mode de cuisson - tellement éloigné de la tradition italienne classique qu’elle pourrait choquer les puristes ! (Je dis a priori parce que, comme expliqué dans le texte qui suit, Alain Ducasse a en fait redécouvert et remis à l’honneur, grâce à son talent culinaire, un ancien mode de cuisson utilisé par les mouliniers).
Imaginée par le chef multi étoilé Alain Ducasse et le designer Patrick Jouin, la « Pasta Pot » n’est pas seulement pratique et fonctionnelle, elle permet de réaliser des pâtes vraiment différentes, au goût nouveau et très intéressant (les amidons ne sont pas éliminés avec l’eau de cuisson mais sont entièrement absorbés par les pâtes, de même que la sauce). Toutes les étapes de cuisson ont lieu ensemble : on fait d’abord revenir légèrement les pâtes dans la “Pasta Pot”; on ajoute ensuite les différents ingrédients qui composent la sauce; et enfin on verse l’eau ou le bouillon, en une seule fois ou graduellement, puis on couvre pendant la cuisson en utilisant le couvercle approprié et on remue de temps en temps.
En un temps à peine supérieur à celui de la cuisson traditionnelle, voilà que nos pâtes sont prêtes : la préparation n’a nécessité qu’un seul ustensile de cuisine qui peut, et qui doit même, être utilisé pour servir directement à table, avec le dessous de casserole prévu à cet effet. Cette ancienne méthode est réactualisée et accompagnée d’un livre de recettes élaborées par Alain Ducasse.
Un raffinement absolu, je peux vous l’assurer parce que je les ai toutes personnellement essayées et je vous promets qu’après vous serez prêts à créer à votre tour de nombreuses recettes !
Comme pour la “Pasta Set” de Morozzi, nous risquons d’assister, dans les années à venir, à l’apparition d’une multitude de “nouvelles” casseroles inspirées de cette petite, mais significative, innovation dans le domaine des ustensiles de cuisson.
« Les qualités d’un ancien mode de cuisson alliées aux exigences de la vie moderne, c’est ce qu’offre la “Pasta Pot”. Lorsque les mouliniers partaient jadis travailler dans les oliveraies, ils ne disposaient que de très peu d’eau pour préparer leur repas. Pour résoudre ce problème, ils traitaient les pâtes comme un risotto : après les avoir fait revenir avec les aromates, les champignons ou tous autres légumes ramassés en chemin, ils les couvraient d’eau au fur et à mesure que celle-ci était absorbée. C’est cette méthode traditionnelle, que j’ai remise à l’honneur dans mon restaurant Le Louis XV à Monaco, et dont Alessi vous dévoile aujourd’hui tous les secrets. Dans ce type de cuisson, l’amidon sert à lier les pâtes, et les saveurs, non diluées, restent bien concentrées. Il en résulte un mets sain, naturel, particulièrement savoureux, rapidement et simplement préparé. »
Alain Ducasse
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