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LA POÊLE À FLAMBER est un récipient en métal habituellement rond, peu profond, à paroi bombée, et doté d'un long manche en bois.
LE RÉCHAUD est un ustensile de forme cylindrique, haut, composé d'un contenant pour l'alcool, d'un brûleur à mèche et d'une grille pour y déposer la poêle (ou un autre récipient) où la cuisson s'effectuera auprès de la table.
Le principe général du flambage - un récipient, une flamme et un second ustensile servant de support placé entre les deux - date de la nuit des temps.
Le réchaud et la poêle à flamber sont en revanche des ustensiles de cuisson d'invention nettement plus récente.
On s'accorde à penser que ces deux instruments représentent une évolution directe du « RÉCHAUD » ou de la « CHAUFFERETTE À ALCOOL », très en vogue au xvie siécle et durant toute la période néoclassique, qui permettait d'apporter directement sur la table la source de chaleur (braises, bougies ou alcool) et d'y garder au chaud un récipient refermant des aliments, ou encore de préparer le café.
Vers la fin du xixe siècle, on assiste à une modification fonctionnelle et formelle de cette typologie. C'est en effet à cette époque que l'on met au point des ustensiles permettant d'effectuer, directement à la table du client, certaines cuissons produisant un effet scénique typiquement « Belle Époque » et mondain : le flambage...
Vu leurs caractéristiques, ces ustensiles sont particulièrement indiqués pour certains genres de cuissons sautées (gâteaux aux fruits, crêpes salées et sucrées, médaillons de viande, filets de poisson) même si le réchaud pourrait, grâce à ses caractéristiques de répartition de la chaleur, servir un grand nombre techniques culinaires.
Malgré son image « fin de siècle » principalement liée à la cuisine classique et internationale des grands hôtels, il est important de noter que le réchaud et sa poêle permettent d'effectuer des préparations particulièrement intéressantes et actuelles, comme le démontre la cuisine d'Angelo Paracucchi.
Notre réchaud (à alcool, conformément au modèle traditionnel) est essentiellement destiné à un usage professionnel.
En premier lieu, toute cuisson sur un réchaud étant par définition rapide, il est facile d'obtenir une amplitude très étendue de la flamme produisant au besoin une chaleur très élevée ou particulièrement faible.
Le réservoir de 1,9 litre possède une très bonne autonomie.
La grille supérieure - constituée d'épais disques concentriques - accueille non seulement la poêle prévue pour cet ustensile mais également d'autres récipients.
La grille est uniquement en acier inoxydable, ce matériau lui assurant une résistance optimale, facteur de la toute première importance si l'on songe à ses multiples emplois.
La poêle à flamber est quant à elle en cuivre très épais muni à l'intérieur d'une fine feuille de acier inoxydable. Le manche en bois possède une attache d'acier inoxydable en cire perdue : une attention spéciale a été réservée au dessin de la section de la partie en bois, étudiée pour une prise agréable et un maniement aisé et sûr.
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