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LA CASSOLETTE est un récipent cylindrique à paroi basse et de diamètre très réduit, doté d'un manche à la fois petit et allongé.
Même si des exemples antérieurs de petits récipients de cuisson et de service ne manquent pas - plats à escargots ou petites poêles pour les œufs au plat -, la CASSEROLLE peut être, à juste titre, considérée comme une innovation introduite par la « nouvelle cuisine », et se prête très bien aux bon petits plats raffinés et inventifs.
Ce récipient permet de procéder à des préparations individuelles sautées et à l'étouffée (petits ragoûts de cuisses de grenouilles, de crevettes, d'écrevisses, de petits rognons...)
D'autre part, elle est idéale pour la préparation de différents plats gratinés (gratins de pâtes, de pomme de terre, de poisson ou de légumes, risottos, soufflés...). On peut aussi manger directement dans la cassolette après l'avoir déposée sur une une assiette en porcelaine devant les convives.
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